2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》7月11日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、鮮水果在面點(diǎn)制作中，可以制餡心，點(diǎn)綴面坯，調(diào)節(jié)口味等。

答 案：對(duì)

2、油菜，菠菜等蔬菜需經(jīng)焯水加鹽后才可切碎使用。()

答 案：錯(cuò)

3、干貨制品的含水量為30%~50%，一般能長期存放。

答 案：錯(cuò)

單選題

1、飯皮面壞一般指將米和水混合，蒸制成飯，再經(jīng)攪拌或接擦成具有()和一定徹性的飯坯。

• A：黏性、辨性
• B：可塑性、彈性
• C：黏性、可塑性
• D：幼性、彈性

答 案：C

2、( )制作時(shí)，餡心要大，收口要嚴(yán)，兩面皮子薄厚均勻。

• A：春餅
• B：烙餅
• C：餡餅
• D：酥餅

答 案：C

3、中式面點(diǎn)制作工藝中，常用的油脂有豬油、黃油和( )。

• A：羊油
• B：植物油
• C：素油
• D：花生油

答 案：B

多選題

1、福建菜系是由福州、()等地方菜系發(fā)展而成。

• A：柳州
• B：泉州
• C：廣東
• D：廣州
• E：廈門

答 案：BE

2、從計(jì)算角度講，萊點(diǎn)的價(jià)格通常由()構(gòu)成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料費(fèi)用
• D：經(jīng)營費(fèi)用
• E：利潤額
• F：毛利潤

答 案：BF

3、發(fā)酵米漿是由()后制成的。

• A：面粉
• B：高粱
• C：米粉
• D：小麥
• E：發(fā)酵

答 案：CE

主觀題

1、蒸制工藝中為確保有足夠的蒸汽，又不使蒸鍋水沖壞坯底，蒸鍋里的水以()成滿為宜。

答 案：八