2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級)》7月9日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、廚房的設(shè)備必須經(jīng)過培訓(xùn)才能讓其操作。

答 案：對

2、為方便職工，可以工余時間，用面點(diǎn)間的發(fā)面盆洗衣物()

答 案：錯

3、()機(jī)體熱量供耗不平衡，會導(dǎo)致肥胖。

答 案：錯

4、某產(chǎn)品成本30元，銷售毛利率60%，其成本率應(yīng)為40%。

答 案：對

5、在加工高級面粉時，由于損失了大部分皮層，造成營養(yǎng)缺陷嚴(yán)重。

答 案：錯

單選題

1、澄粉面主坯的基本工藝過程，下列句子敘述正確的是：()。

• A：將澄粉倒入沸水鍋中(此時關(guān)小火或鍋離火)用面杖攪勻，燙熟，倒在抹過油的案子上揉至光滑
• B：將澄粉倒入沸水鍋中(此時關(guān)小火或鍋離火)燙熟，用手將面和勻，再倒在抹過油的案子上揉至光滑
• C：將澄粉倒入冷水鍋中，邊加熱邊用面杖攪勻，倒在抹過油的案子揉至光滑
• D：將澄粉倒入沸水鍋中(此時關(guān)小火或鍋離火)燙熟,用面杖攪勻,倒在案子上揉至光滑

答 案：A

2、谷類原料中含得最多的營養(yǎng)成分是()。

• A：蛋白質(zhì)
• B：水
• C：糖類
• D：維生素

答 案：C

3、硫酸鈣一般作為()使用。

• A：豆制品凝固劑
• B：面點(diǎn)的著色素
• C：面點(diǎn)的防腐劑
• D：面點(diǎn)的調(diào)味劑

答 案：A

4、下列元素中屬于常量元素的是()。

• A：鈣、磷、鐵、鋅 ;
• B：鈣、鐵、碘、錫;
• C：鈣、鉀、鈉、鎂 ;
• D：氯、磷、硫、鈣

答 案：C

5、毛利額是()三項(xiàng)內(nèi)容的和。

• A：成本、費(fèi)用、利潤
• B：成本、稅金、利潤
• C：費(fèi)用、稅金、利潤
• D：費(fèi)用、稅金、成本

答 案：C