2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》7月9日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、小麥中糊粉層和外皮的蛋白質(zhì)含量雖然高，但不能形成面筋。
答 案：錯(cuò)
2、成型工藝包的特點(diǎn)是：成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚、餡心多少必須一致。()
答 案：錯(cuò)
3、豆沙包的制作要點(diǎn)醒發(fā)適度，投堿量要準(zhǔn)確，包制時(shí)要皮厚餡小。
答 案：錯(cuò)
單選題
1、三鮮餡拌餡時(shí)要注意，()加入調(diào)味后，必須攪勻。
- A：豬肉、雞肉餡
- B：菜肉餡
- C：雞肉餡
- D：豬肉餡
答 案：A
2、炒制蓮蓉餡時(shí)，火力應(yīng)( )，否則蓮子易糊底。
- A：始終旺火
- B：慢火改旺火
- C：旺火改慢火
- D：始終慢火
答 案：C
3、剪是指用剪刀將面坯修飾成半成品或成品的一種成形工藝手法， 常配合( )等手法使用。
- A：抻、切
- B：切、包
- C：包、捏
- D：疊、推
答 案：C
多選題
1、平衡膳食寶塔建議，需要()水平的人每日應(yīng)食用豆類及其制品50克，奶類及其制品100克。
- A：低能量
- B：中等能量
- C：高能量
- D：極高能量
答 案：ABC
2、下列選項(xiàng)中()屬于必需氨基酸。
- A：酪氨酸
- B：賴氨酸
- C：谷氨酸D色氨酸
- D：胱氨酸
- E：纈氨酸
答 案：BDF
3、蛋黃內(nèi)主要是()，膽固醇和中性脂肪。
- A：卵黃磷蛋白
- B：卵磷脂
- C：蛋白質(zhì)
- D：礦物質(zhì)
- E：維生素
答 案：AB
主觀題
1、筵席面點(diǎn)配備的一般原則
答 案：(1)一致性原則 指點(diǎn)心的配備在數(shù)量和質(zhì)量上與宴會(huì)的規(guī)格保持一致. (2)多樣性原則 指點(diǎn)心的配備要在口味、造型方法和成熟方法等方面有不同的變化?？谖抖鄻?點(diǎn)心的口味由面皮和餡心的口味決定。造型方法多樣 點(diǎn)心的造型方法是多種多樣的，在一組配套點(diǎn)心中,應(yīng)避免造型的重復(fù)，保證造型的多樣化.成熟方法多樣 點(diǎn)心的成熟方法有蒸、煮、烤、烙和復(fù)合成熟法等多種。成熟方法對(duì)點(diǎn)心的口感有直接的影響，因此點(diǎn)心配套時(shí),選擇點(diǎn)心品種應(yīng)照顧到不同的成熟方法. (3)靈活性原則 指點(diǎn)心的配備要根據(jù)客人的特點(diǎn)和時(shí)令的變化靈活安排.