2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》7月5日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、糖油餡又稱水晶餡，是用豬板油和白糖制成的餡。()

答 案：對

2、制作莜麥面餃子的面坯是用沸水調制成的。()

答 案：對

3、制作鮮肉粢毛團的皮坯糯米粉與粳米粉的最佳比例以8:2為宜。()

答 案：對

4、層酥面坯是由兩塊性質完全不同的面坯經開酥工藝制成。()

答 案：對

單選題

1、化學膨松主坯的品種，在剛進爐的瞬間，生坯表面()水分。

• A：蒸氣了
• B：增加了
• C：減少了
• D：不變

答 案：B

2、下列選項中如食用不當會引起食物中毒的干果是()。

• A：苦杏仁
• B：欖仁
• C：榛子
• D：榧子仁

答 案：A

3、成本核算一般采用()倒求成本的方法。

• A：“以存計銷”
• B：“以銷計耗”
• C：“以耗計銷”
• D：“以存計耗

答 案：D

4、在糖類、脂肪、蛋白質的消化中，( )起著重要作用。

• A：唾液
• B：胃液
• C：胰液
• D：腸液

答 案：C

多選題

1、烤的一般程序是()。

• A：擦凈烤盤，碼放生坯
• B：準時出爐
• C：調好爐溫
• D：將烤盤與生坯一起送入烤爐

答 案：ABCD

2、出材率的名稱很多烹飪行業(yè)常使用的名稱有()、熟品率、生料率等。

• A：凈料率
• B：損耗率
• C：成本率
• D：漲發(fā)率
• E：拆卸率
• F：毛料率

答 案：ADE