2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》7月1日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備,幫助考生通過每日堅持練習,逐步提升考試成績。
判斷題
1、煎制時的油溫一般以130-150℃為宜。()
答 案:錯
2、加入適量的糖可使白面酥顏色更好。
答 案:錯
3、熟菜餡餡料多為干制品,增加餡心水分的方法是加入濃湯。()
答 案:錯
4、天然香料無毒可任意使用。
答 案:錯
5、蒸制工藝中為確保有足夠的蒸汽,又不使蒸鍋水沖壞坯底,蒸制工藝中蒸鍋水以八成滿為宜。()
答 案:對
單選題
1、澄面可以制作()。
- A:油條
- B:粉果
- C:薩其馬
- D:面包
答 案:B
2、核桃酥的白糖搓制時要求()溶。
- A:三成
- B:五成
- C:七成
- D:全
答 案:C
3、酵母菌在()左右時最活躍。
- A:0℃
- B:15℃
- C:30℃
- D:60℃
答 案:C
4、松質(zhì)糕白糕粉坯的拌粉工藝應()以使米粉均勻吸水。
- A:抄拌和摻水同時進行
- B:先抄拌均勻再摻水
- C:先摻足水,再抄拌
- D:先摻少量水,抄拌后再摻水
答 案:A
5、裱花工藝中,調(diào)制蛋白膏時最好選用()的新鮮蛋白。
- A:濃稠度高,韌性差
- B:濃稠度低,韌性好
- C:濃稠度高,韌性好
- D:濃稠度低,韌性差
答 案:C