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2023年07月01日中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》

2023/07/01 作者:匿名 來源:本站整理

2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》7月1日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備,幫助考生通過每日堅持練習,逐步提升考試成績。

判斷題

1、煎制時的油溫一般以130-150℃為宜。()

答 案:錯

2、加入適量的糖可使白面酥顏色更好。

答 案:錯

3、熟菜餡餡料多為干制品,增加餡心水分的方法是加入濃湯。()

答 案:錯

4、天然香料無毒可任意使用。

答 案:錯

5、蒸制工藝中為確保有足夠的蒸汽,又不使蒸鍋水沖壞坯底,蒸制工藝中蒸鍋水以八成滿為宜。()

答 案:對

單選題

1、澄面可以制作()。

  • A:油條
  • B:粉果
  • C:薩其馬
  • D:面包

答 案:B

2、核桃酥的白糖搓制時要求()溶。

  • A:三成
  • B:五成
  • C:七成
  • D:全

答 案:C

3、酵母菌在()左右時最活躍。

  • A:0℃
  • B:15℃
  • C:30℃
  • D:60℃

答 案:C

4、松質(zhì)糕白糕粉坯的拌粉工藝應()以使米粉均勻吸水。

  • A:抄拌和摻水同時進行
  • B:先抄拌均勻再摻水
  • C:先摻足水,再抄拌
  • D:先摻少量水,抄拌后再摻水

答 案:A

5、裱花工藝中,調(diào)制蛋白膏時最好選用()的新鮮蛋白。

  • A:濃稠度高,韌性差
  • B:濃稠度低,韌性好
  • C:濃稠度高,韌性好
  • D:濃稠度低,韌性差

答 案:C

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