2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》7月1日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、不同品種的制品要用不同的火力,同一品種,還要分出不同節(jié)段的火力
答 案:對(duì)
2、色度、色相比較接近的顏色為統(tǒng)一色。
答 案:對(duì)
3、餡心能決定面點(diǎn)口味。()
答 案:對(duì)
單選題
1、將小米( )后,可加適量水蒸小米飯、煮小米粥。
- A:曬干
- B:浸泡
- C:晾干
- D:冷凍
答 案:B
2、叉燒餡中的叉燒肉需切成1厘米見(jiàn)方,( )厚的小片。
- A:0.3厘米
- B:0.2厘米
- C:0.4厘米
- D:0.5厘米
答 案:A
3、用蘿卜做餡,采用擦絲后()的方法可以去掉濃厚蘿卜異味。
- A:加鹽
- B:加糖
- C:擠去水分
- D:焯水
答 案:D
多選題
1、菜點(diǎn)的生產(chǎn)過(guò)程也是企業(yè)( )的過(guò)程。
- A:預(yù)算
- B:銷售
- C:決策
- D:服務(wù)
- E:核算
- F:計(jì)算
答 案:BD
2、平衡膳食寶塔建議,需要()水平的人每日應(yīng)食用豆類及其制品50克,奶類及其制品100克。
- A:低能量
- B:中等能量
- C:高能量
- D:極高能量
答 案:ABC
3、市場(chǎng)調(diào)查是通過(guò)一定的方法,了解市場(chǎng)的過(guò)去和現(xiàn)狀及其發(fā)展趨勢(shì),為(),合理組織經(jīng)營(yíng)活動(dòng)提供科學(xué)依據(jù)的調(diào)查活動(dòng)。
- A:開(kāi)拓飲食市場(chǎng)
- B:開(kāi)拓消費(fèi)市場(chǎng)
- C:開(kāi)拓消費(fèi)需求
- D:決策經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
- E:決策經(jīng)營(yíng)了解
答 案:BD
主觀題
1、蒸制工藝中為確保有足夠的蒸汽,又不使蒸鍋水沖壞坯底,蒸鍋里的水以()成滿為宜。
答 案:八