2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級)》6月30日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、加入適量的糖可使白面酥顏色更好。

答 案：錯(cuò)

2、天然香料無毒可任意使用。

答 案：錯(cuò)

3、蒸制工藝中為確保有足夠的蒸汽，又不使蒸鍋水沖壞坯底，蒸制工藝中蒸鍋水以八成滿為宜。()

答 案：對

4、水油面不具備疏松性。()

答 案：錯(cuò)

5、()膳食制度是指把全天的食物按一定的次數(shù)、一定時(shí)間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。

答 案：對

單選題

1、用()調(diào)制裱花糖膏可使裱花圖案的表面呈膠體狀。

• A：油脂
• B：糖粉
• C：蛋清
• D：瓊脂

答 案：D

2、()是食物營養(yǎng)學(xué)中提倡的以洗凈為度的方法。

• A：用力搓洗
• B：多變淘洗
• C：反復(fù)沖洗
• D：合理洗滌

答 案：D

3、抻的方法主要分和出條兩部分。()

• A：拉面
• B：醒面
• C：搟面
• D：溜面

答 案：D

4、花很少錢吃魚翅席是不可能的，因?yàn)樗环? )原則。

• A：等價(jià)交換
• B：利益交換
• C：公平合理
• D：市場規(guī)律

答 案：A

5、一般說裱花工藝中，凡用擠注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例應(yīng)加大。

• A：瓊脂
• B：奶油
• C：糖
• D：蛋清

答 案：D