2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級)》6月27日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、澄面蝦膠的成品出現(xiàn)露餡的原因是蒸制時(shí)火太大。()

答 案：對

2、在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)提倡膳食營養(yǎng)平衡對預(yù)防營養(yǎng)性疾病具有重大意義。()

答 案：對

3、澄面蝦餃的成品出現(xiàn)露餡的原因是蒸制時(shí)火太大。()

答 案：對

4、烤制蘿卜絲餅時(shí)，爐溫太高會使成品不酥且硬()

答 案：錯(cuò)

5、鏟豆沙時(shí)應(yīng)一次落油為好。

答 案：錯(cuò)

單選題

1、米粉面坯工藝中的煮芡法，煮芡時(shí)須沸水煮芡，其工藝目的是()。

• A：芡易熟
• B：增加芡的粘性
• C：防止芡沉底粘鍋
• D：節(jié)約能源和時(shí)間

答 案：C

2、澄面點(diǎn)心成品出現(xiàn)粘牙現(xiàn)象的主要原因是()。

• A：蒸制時(shí)間太短
• B：蒸制時(shí)間過長
• C：澄粉沒有燙熟
• D：燙面時(shí)，水的比例過大

答 案：C

3、熟菜餡餡料多為干制品，增加餡心水分的方法是()。

• A：加入濃湯
• B：熱水浸泡
• C：加入油脂
• D：加入醬類

答 案：B

4、廣式月餅、春卷是品種。()

• A：輕餡
• B：重餡
• C：半皮半餡
• D：無餡

答 案：B

5、蛋泡面坯工藝中，油脂的表面張力()蛋白膜本身的抗張力，所以油脂具有消泡作用。

• A：小于
• B：大于
• C：等于
• D：不等于

答 案：B