2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》6月11日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、道德比法律產(chǎn)生的早。()

答 案：對

2、青稞面饅頭的面坯是由青稞面摻入面粉等添加料調(diào)成的發(fā)酵面坯。()

答 案：對

3、制作羊肉餡山羊肉要比綿羊肉質(zhì)感好。()

答 案：錯

4、調(diào)制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工藝更簡單，效率更高，成品具有細密、膨松、色白、脹發(fā)性強，質(zhì)量更好的特點。()

答 案：對

單選題

1、牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，無苦味，酸味，魚腥味，密度為()， 加熱后不發(fā)生凝固現(xiàn)象。

• A：0.028～0.034
• B：0.085～1.0
• C：1.028～1.034
• D：1.048～1.060

答 案：C

2、社會公德、()道德和職業(yè)道德構(gòu)成了社會的全部道德內(nèi)容。

• A：國家公德
• B：集體公德
• C：家庭倫理
• D：行為道德

答 案：C

3、晶餅皮所用的主要原料是()。

• A：面粉
• B：澄面
• C：糯米粉
• D：粘米粉

答 案：B

4、粳米中所含的支鏈淀粉比率為()。

• A：30%
• B：40%
• C：50%
• D：83%

答 案：D

多選題

1、()是食品腐敗變質(zhì)的表現(xiàn)。

• A：糧食被蟲咬
• B：油脂酸敗
• C：蘋果腐爛
• D：米豬肉

答 案：BC

2、成品(食物)存放“四隔離”是指( )。

• A：生與熟
• B：成品與半成品
• C：食物與藥物、雜物
• D：食物與天然水
• E：食品與餐餐

答 案：ABCD