2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級)》6月8日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、包制時，將餡心放在皮中間，收口時要用力均勻，不可將餡擠出，要捏緊，捏嚴(yán)。()

答 案：對

2、乳糖可被人體直接吸收。

答 案：對

3、在烤制工藝中，熟制品種質(zhì)感不同和體積大小不同，則烤制的時間也不同。

答 案：對

單選題

1、制作飯皮面坯，搓擦?xí)r手應(yīng)適當(dāng)蘸些涼水，否則( )，且容易燙傷。

• A：溫度太高
• B：飯粒太硬
• C：飯粒太黏，不宜操作
• D：飯粒不黏，不宜操作

答 案：C

2、下列選項(xiàng)中( )最容易形成亞硝酸鹽。

• A：隔夜的剩飯菜
• B：腐爛的蔬菜
• C：蒸鍋水煮飯
• D：肉制品

答 案：B

3、刷油烙應(yīng)注意刷油要均勻，所用油脂要( )。

• A：透明
• B：純正
• C：加熱
• D：清潔衛(wèi)生

答 案：D

多選題

1、發(fā)酵米漿是由()后制成的。

• A：面粉
• B：高粱
• C：米粉
• D：小麥
• E：發(fā)酵

答 案：CE

2、人禽共患的寄生蟲病有( )。

• A：囊蟲病
• B：旋毛蟲病
• C：姜片蟲病
• D：華枝睪吸蟲病
• E：闊節(jié)裂頭絳蟲病

答 案：ACD

3、菜點(diǎn)的生產(chǎn)過程也是企業(yè)( )的過程。

• A：預(yù)算
• B：銷售
• C：決策
• D：服務(wù)
• E：核算
• F：計算

答 案：BD

主觀題

1、簡述廚房成本控制的一般程序。

答 案：(1)確定成本標(biāo)準(zhǔn)(2)了解實(shí)際經(jīng)營成果(3)對標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際經(jīng)營成果進(jìn)行比較(4)改進(jìn)措施(5)評估