2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》6月7日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、某料進(jìn)價(jià)12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數(shù)是0.6。()

答 案：錯(cuò)

2、生肉包餡應(yīng)剁成茸狀為好。

答 案：錯(cuò)

3、將糊狀的面坯，用筷子順盆沿"切割"成小銀魚(yú)般面條的方法是拔。()

答 案：對(duì)

4、撥面必須將面條直接撥入冷水鍋中()

答 案：錯(cuò)

5、用水量少的發(fā)酵面坯，既能限制二氧化碳?xì)怏w產(chǎn)生，又能限制二氧化碳?xì)怏w的散失。()

答 案：對(duì)

單選題

1、()可以使食品原料的表層形成保護(hù)層，避免營(yíng)養(yǎng)素遭高溫而受破壞。

• A：上漿掛糊
• B：合理洗滌
• C：科學(xué)切配
• D：適當(dāng)加醋

答 案：A

2、保證實(shí)測(cè)值的準(zhǔn)確是成本核算工作順利進(jìn)行的 ( )之一。

• A：重要條件
• B：一般條件
• C：基本條件
• D：關(guān)鍵條件

答 案：C

3、谷類(lèi)的糊粉層中含()較多。

• A：纖維素
• B：脂肪
• C：水
• D：淀粉

答 案：A

4、下列對(duì)鉗花的基本要求敘述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。

• A：用力均勻、深淺適當(dāng)
• B：花紋鉗得越亂越美觀
• C：鉗花整齊、美觀、一致
• D：熟練掌握各種鉗花工具的使用手法和技巧

答 案：B

5、過(guò)量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)()

• A：維生素的吸收
• B：動(dòng)脈硬化
• C：構(gòu)成身體組織細(xì)胞
• D：促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

答 案：B