2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》5月17日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、制作小窩頭口感發(fā)硬、成品干裂的原因主要是面硬。()

答 案：對(duì)

2、調(diào)制面坯時(shí)，如果化學(xué)膨松劑需要用水化開(kāi)再用，則應(yīng)使用熱水溶解。()

答 案：錯(cuò)

3、炸是將成型的面點(diǎn)生坯，放入一定溫度多油量的油鍋中，利用油脂的熱對(duì)流作用使生坯成熟的工藝方法。()

答 案：對(duì)

4、面點(diǎn)師在灶臺(tái)前操作中不要使用松動(dòng)的鍋和手勺，以防事故的發(fā)生。()

答 案：對(duì)

單選題

1、面粉按()可分為一般粉和專用粉。

• A：加工精度
• B：色澤、含麩量
• C：含面筋多少
• D：用途

答 案：D

2、熱水面一般是指用()調(diào)制的面坯。

• A：冷水
• B：溫水
• C：熱水
• D：沸水

答 案：D

3、請(qǐng)選擇下列一敘述正確的句子()。

• A：主坯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低取決于所用原料本身營(yíng)養(yǎng)成分的含量和加工工藝中 對(duì)營(yíng)養(yǎng)素破壞的程度
• B：凡主坯本身營(yíng)養(yǎng)豐富，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高
• C：主坯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低取決于所用原料本身的營(yíng)養(yǎng)成分
• D：主坯制作工藝，只要合理操作營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高

答 案：A

4、燙面工藝宜使用的和面手法是()

• A：抄拌法
• B：調(diào)和法
• C：攪和法
• D：攪拌法

答 案：C

多選題

1、餐飲定價(jià)程序包括()等內(nèi)容。

• A：判斷市場(chǎng)需要
• B：確定計(jì)算程序
• C：預(yù)測(cè)面點(diǎn)成本
• D：選擇定價(jià)方法
• E：制定毛利率標(biāo)準(zhǔn)
• F：確定定價(jià)目標(biāo)

答 案：ACDEF

2、下列品種中使用了滾粘型方法的是()。

• A：麻團(tuán)
• B：元宵
• C：芝麻燒餅
• D：八寶飯

答 案：AB