2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級)》2月24日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、油脂可提高粘著性，便于操作。()

答 案：錯

2、搟是運(yùn)用各種面杖工具將面坯坯料制成一定形態(tài)的工藝過程。()

答 案：對

3、玉米面的一般特性是:韌性差、松而硬、不易吸水變軟。()

答 案：對

4、建立健全面點(diǎn)的用料定額標(biāo)準(zhǔn)，保證加工制作的基本尺度，是成本核算的基礎(chǔ)條件之一。()

答 案：對

單選題

1、利用化學(xué)物質(zhì)殺菌和除氧的原料儲存方法包括使用防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑和()。

• A：脫氧化劑
• B：輻射加工處理
• C：微波殺菌
• D：充氧儲藏

答 案：A

2、()倒求成本的方法是餐飲成本核算的方法。

• A：以存計(jì)銷
• B：以存計(jì)耗
• C：以銷計(jì)耗
• D：以耗計(jì)銷

答 案：B

3、含蛋白質(zhì)和()多的原料與水結(jié)合，面筋形成較好。

• A：米粉
• B：支膠淀粉
• C：直鏈淀粉
• D：支鏈淀粉

答 案：C

4、水油面即有水調(diào)面團(tuán)的()和保持氣體的能力，又有油酥面團(tuán)的起酥松發(fā)性。

• A：可塑性
• B：粘性
• C：筋力，韌性
• D：潤滑性

答 案：C

多選題

1、如果某面點(diǎn)的成本率40%那么成本毛利率和銷售毛利率分別應(yīng)為()。

• A：30%
• B：150%
• C：90%
• D：120%
• E：60%
• F：160%

答 案：BE

2、出材率的名稱很多烹飪行業(yè)常使用的名稱有()、熟品率、生料率等。

• A：凈料率
• B：損耗率
• C：成本率
• D：漲發(fā)率
• E：拆卸率
• F：毛料率

答 案：ADE