2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》5月16日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、油脂對蛋泡面坯具有起泡作用()

答 案：錯

2、層酥面坯的酥層明顯呈現(xiàn)在外的是明酥。()

答 案：對

3、煎制工藝生坯入鍋時應先碼放四周后碼放中心。()

答 案：對

4、燃料一般分為固體然燃料、液體燃料和氣體燃料()

答 案：對

5、腹白多的大米是品質(zhì)低的米。

答 案：對

單選題

1、下列選項中含淀粉較多的一組蔬菜是()。

• A：山藥，土豆，慈菇，藕
• B：扁豆，豇豆，刀豆，四季豆
• C：大白菜，韭菜，芹菜，油菜
• D：冬瓜，南瓜，黃瓜，絲瓜

答 案：A

2、蝦蓉面坯松散無勁的原因是()

• A：沒有反復摔打至黏起膠
• B：鹽不夠
• C：蝦不新鮮
• D：放了料酒

答 案：A

3、澄粉面坯具有。()

• A：彈性
• B：可塑性
• C：韌性
• D：延伸性

答 案：B

4、調(diào)制糖漿面坯時，糖漿與油脂必須充分攪拌，完全乳化，否則。()

• A：面坯黏和上勁
• B：韌性增強、可塑性減弱
• C：面坯的彈性、韌性不均
• D：外觀松散

答 案：C

5、調(diào)制主坯時加入適量的()，能夠增加面筋的彈性，這主要是由于()的滲透壓作用的結(jié)果。

• A：鹽;鹽
• B：糖;糖
• C：油脂;油脂
• D：雞蛋

答 案：A