2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》5月16日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、食品添加劑是指為改善食品色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要加入食品中的化學(xué)成分或天然物質(zhì)。()

答 案：對(duì)

2、調(diào)制生豬肉餡，肥肉與瘦肉的比例以3:7或4:6為宜。()

答 案：對(duì)

3、疊是指將經(jīng)過(guò)搟制的面坯，按要求經(jīng)折疊的手法制成半成品形態(tài)的一種方法。()

答 案：對(duì)

4、米漿類面坯的特性為：體積稍大，有細(xì)小的蜂窩，口感酥脆適口。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、冷水面醒面的目的是()。

• A：使面坯更軟
• B：更好地生成面筋網(wǎng)
• C：使面不粘手
• D：防止面干裂

答 案：B

2、下列設(shè)備中工作時(shí)需有人值守的是()。

• A：冷藏柜
• B：空調(diào)設(shè)備
• C：通風(fēng)設(shè)備
• D：電烤箱

答 案：D

3、對(duì)人體有生理意義的多糖主要有糖原、食物纖維和 ( )。

• A：葡萄糖
• B：半乳糖
• C：淀粉
• D：蔗糖

答 案：C

4、熟制羊肉烤包，將生坯碼入烤盤(pán)，表面()。

• A：刷上油
• B：刷上水
• C：刷上蛋液
• D：刷上糖水

答 案：B

多選題

1、烤是通過(guò)熱能的()等傳遞方式使生坯成熟的方法。

• A：溫度
• B：輻射
• C：傳導(dǎo)
• D：對(duì)流

答 案：BCD

2、制作蛋泡面坯應(yīng)選用()的新鮮雞蛋。

• A：含氮物質(zhì)高
• B：灰分少
• C：膠體溶液的濃稠度強(qiáng)
• D：保持氣體能力強(qiáng)

答 案：ABCD