2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》5月15日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、魚(yú)蓉面坯魚(yú)膠松散、不能產(chǎn)生黏性的原因是：沒(méi)有始終順一個(gè)方向攪拌魚(yú)蓉。()

答 案：對(duì)

2、蛋能改進(jìn)面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，使制品松酥，可增加成品的柔軟度。

答 案：對(duì)

3、食用合成色素是以煤焦油為原料制成的，故又稱(chēng)為煤焦色素或苯胺色素。()

答 案：對(duì)

4、含直鏈淀粉多的淀粉，在同點(diǎn)工藝中若選用面坯的改良劑，有利于增強(qiáng)面筋的筋性。

答 案：對(duì)

5、為使荷花酥綻開(kāi)的較為適度，炸制時(shí)油溫以240°C為宜。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、在面點(diǎn)的烘烤中，易與蛋白質(zhì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，形成誘人色澤的糖是()。

• A：乳糖
• B：麥芽糖
• C：蔗糖
• D：果糖

答 案：A

2、制作蝦茸點(diǎn)心時(shí)，一般以()做面干兒，將其開(kāi)薄成皮，直接包入餡心后熟制。

• A：生粉
• B：大米粉
• C：江米粉
• D：面粉

答 案：A

3、蛋泡面坯工藝中新鮮蛋比陳舊蛋起泡性好的原因是。()

• A：稀薄蛋白增多，濃厚蛋白減少
• B：蛋白膜表面張力大
• C：蛋白膜表面張力降低
• D：蛋液粘度下降

答 案：B

4、清潔微波爐體時(shí)要()。

• A：趁熱擦試，以防殘食冷卻凝固
• B：切斷電源后，趁熱擦試
• C：冷卻后擦試，但無(wú)須切斷電源
• D：切斷電源，冷卻后再擦試

答 案：D

5、下列選項(xiàng)中對(duì)維生素A的生理功能敘述不正確的選項(xiàng)是( )。

• A：可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性
• B：維護(hù)上皮細(xì)胞組織的健康
• C：參與視紫質(zhì)的合成，維持正常視覺(jué)
• D：促進(jìn)體內(nèi)組織蛋白的合成，加速生長(zhǎng)發(fā)育

答 案：A