2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》5月15日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、溫水面坯適宜抻面、烙餅、面條、蒸餃等品種的制作。()

答 案：錯

2、餡餅是先包后搟而制成生坯的。()

答 案：對

3、用肉類原料制餡，一般要先焯水，使餡汁多而肉嫩。()

答 案：錯

4、包是將餡心放入皮中間，收口時要用力均勻，不可將餡擠出，要捏緊，捏嚴。()

答 案：對

單選題

1、人體中含量最多的無機鹽是()。

• A：鈣
• B：鐵
• C：碘
• D：鈉

答 案：A

2、桂花醬是()制成。

• A：加糖、密封發(fā)酵
• B：糖漬后發(fā)酵
• C：鹽漬后加入糖漿
• D：糖漬后加入糖漿

答 案：C

3、中間粗、兩頭細、形似橄欖、長度比雙手杖稍短、主要用于搟制水餃皮或燒賣皮的面杖叫()

• A：通心槌
• B：燒賣槌
• C：棗核面杖
• D：單手杖

答 案：C

4、制作豌豆黃，豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。

• A：堿、水
• B：礬、水
• C：糖、水
• D：堿、糖

答 案：A

多選題

1、被有害物質污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

• A：已發(fā)現霉變
• B：可食狀態(tài)
• C：正常攝入數量
• D：食用后使健康人發(fā)病
• E：非正常攝入量

答 案：BCD

2、造成蔬菜污染、變質的原因是()。

• A：腸道致病菌污染
• B：寄生蟲卵污染
• C：污水、廢水污染
• D：農藥污染

答 案：ABCD