2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》5月15日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、澄面面團色澤潔白，細膩柔軟，可塑性強。()

答 案：對

2、節(jié)奏是有規(guī)律的變化，給人以美的感受。

答 案：對

3、飴糖又稱麥芽糖、米稀和糖稀。

答 案：對

單選題

1、黏質糕的特性為()，成品多為甜味。

• A：多孔無彈性
• B：體積稍大，有細小的蜂窩
• C：黏、韌、軟、糯
• D：口感松軟

答 案：C

2、非對立因素互相聯(lián)系的()，形成不太顯著的變化，叫作調和。

• A：對立
• B：統(tǒng)一
• C：不同
• D：對比

答 案：B

3、蝦蓉餡一般用( )刀工處理。

• A：刀背斬
• B：切
• C：剁
• D：斬

答 案：A

多選題

1、人禽共患的寄生蟲病有( )。

• A：囊蟲病
• B：旋毛蟲病
• C：姜片蟲病
• D：華枝睪吸蟲病
• E：闊節(jié)裂頭絳蟲病

答 案：ACD

2、飲食產(chǎn)品按需定產(chǎn)，()的特點為依據(jù)進行管理的活動。

• A：以銷定產(chǎn)
• B：以產(chǎn)促銷
• C：現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷
• D：現(xiàn)產(chǎn)后銷
• E：日產(chǎn)日清

答 案：BDE

3、()中的蛋白質屬于完全蛋白質。

• A：蹄筋
• B：牛奶
• C：雞蛋
• D：大
• E：肉皮

答 案：BCD

主觀題

1、藥膳是以中醫(yī)的()為理論基礎，以辨證論治、辨證施膳為原則進行配制的膳食。

答 案：陰陽五行