2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》5月14日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、制餡原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，維生素?fù)p失得也越多。()

答 案：對(duì)

2、單相觸電是人體直接接觸帶電設(shè)備的一相電線，相電壓幾乎全部加到人體上，這種觸電方式的危險(xiǎn)性是最大的。

答 案：錯(cuò)

3、()某料成本系料1.8，若購進(jìn)單價(jià)為18元/千克的同質(zhì)量的原料8千克，此料的單位成本是14.4元/千克。

答 案：對(duì)

4、抻面出條時(shí)速度一定要快，否則面條易斷()

答 案：錯(cuò)

5、做栗子糕的原料必須有瓊脂。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、澄面點(diǎn)心成品出現(xiàn)粘牙現(xiàn)象的主要原因是()。

• A：蒸制時(shí)間太短
• B：蒸制時(shí)間過長
• C：澄粉沒有燙熟
• D：燙面時(shí)，水的比例過大

答 案：C

2、下列不屬于炸制工藝注意事項(xiàng)的是()。

• A：控制炸制時(shí)間
• B：油量要充分
• C：保持油的清潔
• D：保持氣體充足

答 案：D

3、合理配餐時(shí)要求膳食中的熱量和營養(yǎng)素必須滿足進(jìn)餐者()的需要。

• A：食欲
• B：口味
• C：對(duì)蛋白質(zhì)
• D：生理和勞動(dòng)

答 案：D

4、在常用的蔗糖中品質(zhì)最優(yōu)的是()。

• A：白砂糖
• B：綿砂糖
• C：紅糖
• D：赤砂糖

答 案：A

5、谷類原料中含得最多的營養(yǎng)成分是()。

• A：蛋白質(zhì)
• B：水
• C：糖類
• D：維生素

答 案：C