2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》5月14日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、用干黃花做制餡原料時，應(yīng)選用色金黃、未開花、有光澤、干透者為佳。()

答 案：對

2、制作鍋貼的面坯是熱水面坯。()

答 案：對

3、在面粉中摻入化學(xué)膨松劑，利用化學(xué)膨松劑的產(chǎn)氣性能而制成的面坯叫化學(xué)膨松面坯。()

答 案：對

4、飴糖又稱麥芽糖、米稀、糖稀。()

答 案：對

單選題

1、調(diào)制冷水面應(yīng)()。

• A：用力揉搓，靜置醒面
• B：注意摻水比例，水溫適當
• C：水溫適當，使勁揉搓，掌握摻水比例，靜置醒面
• D：將面醒透，必須用冷水

答 案：D

2、炸油條時的油溫一般應(yīng)為()。

• A：100℃左右(涼油)
• B：180℃左右(溫油)
• C：220%左右(熱油)
• D：280℃左右(滾油)

答 案：C

3、面粉中濕面筋的含量在()稱為中筋粉。

• A：40%以上
• B：26～40%之間
• C：20～25%之間
• D：20%以下

答 案：B

4、引起中毒的有毒食物是含有達到使人()的某種病因物質(zhì)的食物。

• A：中毒劑量
• B：患腸胃炎
• C：發(fā)燒
• D：嘔吐

答 案：A

多選題

1、制作蛋泡面坯過程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

• A：雞蛋不新鮮
• B：面粉沒過羅
• C：打蛋方向不一致
• D：工具容器有油污
• E：拌粉時間太長

答 案：ACD

2、和面機又稱拌粉機，一般有()等幾種。

• A：攪拌式
• B：鐵斗式
• C：滾筒式
• D：缸盆式

答 案：BCD