2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》5月14日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、調(diào)制擘酥皮面中的黃油酥時(shí)，應(yīng)將原料和勻揉透，整理成長(zhǎng)方形，放入平盤進(jìn)冰箱冷凍待用。

答 案：對(duì)

2、清洗面案時(shí)應(yīng)直接用水沖洗。()

答 案：錯(cuò)

3、煮制工藝中，煮鍋內(nèi)的水要盡量少，以節(jié)約用水。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、滋補(bǔ)性食物可分為溫?zé)嵝浴⒑疀鲂?、平性三類。在下列?dòng)物性原料中，屬于寒涼性食物的是()。

• A：豬肉
• B：狗肉
• C：羊肉
• D：牛肉

答 案：A

2、()裝盤是根據(jù)成品的特點(diǎn)進(jìn)行組合構(gòu)圖的。()

• A：圖案式
• B：隨意式
• C：象形式
• D：整齊式

答 案：A

3、成品加熱過(guò)程中的液體傳熱介質(zhì)主要是以()、油為傳熱介質(zhì)。

• A：粉為傳熱介質(zhì)
• B：蛋為傳熱介質(zhì)
• C：水為傳熱介質(zhì)
• D：糖為傳熱介質(zhì)

答 案：C

多選題

1、平衡膳食寶塔建議，需要()水平的人每日應(yīng)食用豆類及其制品50克，奶類及其制品100克。

• A：低能量
• B：中等能量
• C：高能量
• D：極高能量

答 案：ABC

2、中式面點(diǎn)的()已經(jīng)改變了以往只用小麥、稻米制作。

• A：餡心
• B：調(diào)味
• C：皮坯
• D：原料
• E：成熟

答 案：CD

3、盤飾混合面料是用()調(diào)制的。

• A：涼水
• B：開(kāi)水
• C：冷水
• D：溫水
• E：沸水

答 案：CD

主觀題

1、藥膳是以中醫(yī)的()為理論基礎(chǔ)，以辨證論治、辨證施膳為原則進(jìn)行配制的膳食。

答 案：陰陽(yáng)五行