2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》5月13日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、層酥面坯的酥層明顯呈現(xiàn)在外的是明酥。()

答 案：對(duì)

2、食粉的化學(xué)名稱又叫碳酸鈉。

答 案：錯(cuò)

3、()一般廚房工作人員只要掌握通風(fēng)設(shè)備的啟動(dòng)、停止、調(diào)節(jié)操作即可。

答 案：錯(cuò)

4、餡心是指將各種制餡原料，經(jīng)過(guò)精細(xì)加工處理，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。()

答 案：對(duì)

5、咖喱粉太多是咖喱餡的色澤不黃而發(fā)黑的重要原因。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、對(duì)包餡面點(diǎn)的口味起決定作用的是。()

• A：制皮的方法
• B：制餡的方法
• C：面坯的味道
• D：餡心的味道

答 案：D

2、澄面可以制作()。

• A：油條
• B：粉果
• C：薩其馬
• D：面包

答 案：B

3、根據(jù)實(shí)驗(yàn)證明，發(fā)酵面坯酵母的數(shù)量應(yīng)為面粉數(shù)量的()。

• A：2%
• B：5%
• C：10%
• D：15%

答 案：A

4、揉面的作用為面團(tuán)均勻、增筋、柔潤(rùn)()。

• A：光滑
• B：柔軟
• C：增白
• D：光滑或酥軟

答 案：D

5、正確核算是對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中所發(fā)生的()，按照一定的對(duì)象和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核算。

• A：人工
• B：各種費(fèi)用
• C：成本
• D：原材料

答 案：B