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2023年05月13日中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》

2023/05/13 作者:匿名 來源:本站整理

2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》5月13日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日堅持練習(xí),逐步提升考試成績。

判斷題

1、溫水面坯適宜抻面、烙餅、面條、蒸餃等品種的制作。()

答 案:錯

2、鮮蛋應(yīng)采取用低溫保存,不用水洗,保持干燥,保證環(huán)境衛(wèi)生。()

答 案:對

3、莜麥面成品一般具有黏性好,且柔軟的特點。()

答 案:錯

4、面點的銷售價格等于耗用原材料的成本加利潤。()

答 案:錯

單選題

1、豌豆中的蛋白質(zhì)屬于()。

  • A:優(yōu)質(zhì)蛋白
  • B:完全性蛋白質(zhì)
  • C:半完全性蛋白質(zhì)
  • D:不完全性蛋白質(zhì)

答 案:D

2、牛肉的()最適宜制作肉餡之用。

  • A:脖頭
  • B:短膀
  • C:底板
  • D:肋條肉

答 案:D

3、制作馬鈴薯皮原料:去皮馬鈴薯500克,應(yīng)用熟澄面()克。

  • A:500
  • B:400
  • C:300
  • D:100

答 案:D

4、在菜點銷售價格和耗料一致的條件下,銷售毛利率與是()存在換算關(guān)系。

  • A:損耗率
  • B:出材率
  • C:成本率
  • D:成本毛利率

答 案:D

多選題

1、模具成型使用的模具大致可分為()。

  • A:印模
  • B:套模
  • C:盒模
  • D:內(nèi)模

答 案:ABCD

2、制作蛋泡面坯過程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

  • A:雞蛋不新鮮
  • B:面粉沒過羅
  • C:打蛋方向不一致
  • D:工具容器有油污
  • E:拌粉時間太長

答 案:ACD

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