2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》5月13日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日堅持練習(xí),逐步提升考試成績。
判斷題
1、溫水面坯適宜抻面、烙餅、面條、蒸餃等品種的制作。()
答 案:錯
2、鮮蛋應(yīng)采取用低溫保存,不用水洗,保持干燥,保證環(huán)境衛(wèi)生。()
答 案:對
3、莜麥面成品一般具有黏性好,且柔軟的特點。()
答 案:錯
4、面點的銷售價格等于耗用原材料的成本加利潤。()
答 案:錯
單選題
1、豌豆中的蛋白質(zhì)屬于()。
- A:優(yōu)質(zhì)蛋白
- B:完全性蛋白質(zhì)
- C:半完全性蛋白質(zhì)
- D:不完全性蛋白質(zhì)
答 案:D
2、牛肉的()最適宜制作肉餡之用。
- A:脖頭
- B:短膀
- C:底板
- D:肋條肉
答 案:D
3、制作馬鈴薯皮原料:去皮馬鈴薯500克,應(yīng)用熟澄面()克。
- A:500
- B:400
- C:300
- D:100
答 案:D
4、在菜點銷售價格和耗料一致的條件下,銷售毛利率與是()存在換算關(guān)系。
- A:損耗率
- B:出材率
- C:成本率
- D:成本毛利率
答 案:D
多選題
1、模具成型使用的模具大致可分為()。
- A:印模
- B:套模
- C:盒模
- D:內(nèi)模
答 案:ABCD
2、制作蛋泡面坯過程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。
- A:雞蛋不新鮮
- B:面粉沒過羅
- C:打蛋方向不一致
- D:工具容器有油污
- E:拌粉時間太長
答 案:ACD