2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》5月13日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、對稱是一種等形等量、有秩序的排列。

答 案：對

2、乳糖可被人體直接吸收。

答 案：對

3、粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案臺上粉料的清掃。()

答 案：對

單選題

1、生化膨松面坯中，含水量多的軟面還()。

• A：產(chǎn)氣性好、持氣性差
• B：產(chǎn)氣性差、持氣性好
• C：產(chǎn)氣性好、持氣性好
• D：產(chǎn)氣性差、持氣性差

答 案：A

2、職業(yè)道德、家庭婚姻道德和( )構(gòu)成社會道德的全部內(nèi)容。

• A：行為道德
• B：國家公德
• C：科學道德
• D：社會公德

答 案：D

3、下列選項中( )最容易形成亞硝酸鹽。

• A：隔夜的剩飯菜
• B：腐爛的蔬菜
• C：蒸鍋水煮飯
• D：肉制品

答 案：B

多選題

1、烤制工藝主要用于制作各種 ( )品種。

• A：膨松面坯
• B：層酥面坯
• C：米粉面坯
• D：豆類面坯

答 案：AB

2、面點部廚師長要負責制定廚房操作規(guī)程和制品的()。

• A：質(zhì)量標準
• B：制作方法
• C：程序標準
• D：規(guī)程標準
• E：制作標準

答 案：AE

3、魚類組織中含氮浸出物主要是和()。

• A：膠原蛋白
• B：球蛋白
• C：肌球蛋白
• D：肌漿蛋白
• E：粘蛋白

答 案：AE

主觀題

1、藥膳是以中醫(yī)的()為理論基礎(chǔ)，以辨證論治、辨證施膳為原則進行配制的膳食。

答 案：陰陽五行