2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》5月12日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、因擘酥皮油性大，所以開酥時動作不能快。()

答 案：錯

2、五香粉是以五加皮為原料加工制成的。

答 案：錯

3、削面的面坯必須柔軟，否則V形槽刀具削不動。()

答 案：錯

4、燃料一般分為固體然燃料、液體燃料和氣體燃料()

答 案：對

5、裱花時標(biāo)注速度與花紋的風(fēng)格無關(guān)()

答 案：錯

單選題

1、提供足夠數(shù)量的()和各種營養(yǎng)素，且各種營養(yǎng)素之間保持合理的結(jié)構(gòu)，是平衡膳食的兩個基本點。

• A：糖類
• B：蛋白質(zhì)
• C：熱能
• D：脂肪

答 案：C

2、糕粉是用()加工制成的。

• A：糯米
• B：大米
• C：粳米
• D：秈米

答 案：A

3、酵母發(fā)酵可以破壞包子中的植酸鹽，有利于和鐵的吸收。()

• A：鈣
• B：蛋白質(zhì)
• C：淀粉
• D：碘

答 案：A

4、凍禽在冷藏時腐敗產(chǎn)生的綠色是受()污染所致。

• A：克雷伯氏細(xì)菌
• B：假單胞菌
• C：沙雷氏菌屬
• D：變形桿菌

答 案：B

5、瓊脂加熱煮沸時分散為溶膠，冷卻到()左右即可變?yōu)槟z。

• A：45℃
• B：35℃
• C：25℃
• D：15℃

答 案：B