2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》5月12日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、制作生雞肉餡用的冬菇、冬筍需用沸水汆透才能用于制餡之用。()

答 案：對(duì)

2、糖油餡又稱水晶餡，是用豬板油和白糖制成的餡。()

答 案：對(duì)

3、氨基酸是含有氨基的有基酸，是組成蛋白質(zhì)的基本單位。()

答 案：對(duì)

4、餡餅是先包后搟而制成生坯的。()

答 案：對(duì)

單選題

1、請(qǐng)選擇下列敘述正確的句子()。

• A：干油酥又稱酥面，是由粉料，水與油脂配制而成
• B：干油酥又稱酥面是由粉料與油脂配制而成
• C：油脂摻入粉料骨，經(jīng)搓擦，縮小了油脂與粉料顆粒的接觸面
• D：粉料與油脂充分搓擦融合后，干油酥就不會(huì)松散

答 案：B

2、煮餃子要()下鍋。

• A：冷水
• B：溫水
• C：熱水
• D：沸水

答 案：D

3、烤層酥類點(diǎn)心的爐溫以()左右為宜。

• A：150℃
• B：180℃
• C：270℃
• D：250℃

答 案：B

4、面粉中濕面筋的含量在()稱為中筋粉。

• A：40%以上
• B：26～40%之間
• C：20～25%之間
• D：20%以下

答 案：B

多選題

1、模具成型使用的模具大致可分為()。

• A：印模
• B：套模
• C：盒模
• D：內(nèi)模

答 案：ABCD

2、制作蛋泡面坯應(yīng)選用()的新鮮雞蛋。

• A：含氮物質(zhì)高
• B：灰分少
• C：膠體溶液的濃稠度強(qiáng)
• D：保持氣體能力強(qiáng)

答 案：ABCD