2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》5月12日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、鮮水果在面點(diǎn)制作中，可以制餡心，點(diǎn)綴面坯，調(diào)節(jié)口味等。

答 案：對(duì)

2、調(diào)制擘酥皮面中的黃油酥時(shí)，應(yīng)將原料和勻揉透，整理成長方形，放入平盤進(jìn)冰箱冷凍待用。

答 案：對(duì)

3、起酥的風(fēng)味是色澤金黃，層次清晰，入口松化香甜。()

答 案：對(duì)

單選題

1、當(dāng)日屠率上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24h以內(nèi)的肉稱為( )。

• A：腐敗肉
• B：凍肉
• C：冷卻肉
• D：冷凍肉

答 案：C

2、煮制元宵時(shí)，煮鍋內(nèi)加水上火燒開，放入元宵生坯，用手勺背輕輕推動(dòng)，數(shù)次加()。

• A：少量開水
• B：大量開水
• C：少量冷水
• D：大量冷水

答 案：C

3、非對(duì)立因素互相聯(lián)系的()，形成不太顯著的變化，叫作調(diào)和。

• A：對(duì)立
• B：統(tǒng)一
• C：不同
• D：對(duì)比

答 案：B

多選題

1、平衡膳食寶塔建議，需要()水平的人每日應(yīng)食用豆類及其制品50克，奶類及其制品100克。

• A：低能量
• B：中等能量
• C：高能量
• D：極高能量

答 案：ABC

2、飲食產(chǎn)品按需定產(chǎn)，()的特點(diǎn)為依據(jù)進(jìn)行管理的活動(dòng)。

• A：以銷定產(chǎn)
• B：以產(chǎn)促銷
• C：現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷
• D：現(xiàn)產(chǎn)后銷
• E：日產(chǎn)日清

答 案：BDE

3、魚類組織中含氮浸出物主要是和()。

• A：膠原蛋白
• B：球蛋白
• C：肌球蛋白
• D：肌漿蛋白
• E：粘蛋白

答 案：AE

主觀題

1、蒸制工藝中為確保有足夠的蒸汽，又不使蒸鍋水沖壞坯底，蒸鍋里的水以()成滿為宜。

答 案：八