2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》5月11日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、出材率即表示原料的質(zhì)量與數(shù)量之比（）

答 案：錯

2、中國居民平衡膳食寶塔第三層指的是奶類和豆類食物。()

答 案：錯

3、炒制豆沙餡時，可加適量的面粉，來增加硬度。()

答 案：錯

4、玉米面的一般特性是:韌性強，緊而軟，不易吸水變軟。()

答 案：錯

單選題

1、在成品或半成品成型時，由于()，折疊的方法各不相同。

• A：花樣變化少
• B：花樣變化較多
• C：口味變化較多
• D：質(zhì)感變化較少

答 案：B

2、下列熟制方法中易于造成的成熟方法是()

• A：蒸
• B：煮
• C：烙
• D：煎

答 案：A

3、茶點的品種無論是在口味上，還是在顏色、形狀、成熟方法上均要()， 以適應不同層次客人的需要。

• A：多樣化
• B：方便食用
• C：規(guī)格較小
• D：形式自由

答 案：A

4、各種產(chǎn)品的各項耗費之和是()的概念。

• A：餐飲成本
• B：廣義成本
• C：燃料成本
• D：人工成本

答 案：B

多選題

1、下列不能用于存放食用油的容器是()。

• A：鐵桶
• B：銅壺
• C：鉛罐
• D：鍍錳容器
• E：瓦罐
• F：茶色玻璃瓶

答 案：ABCD

2、保證成本核算工作順利進行的基礎(chǔ)條件是()。

• A：建立健全用料定額標準
• B：保證加工制作的基本制度
• C：建立健全加工基本尺度
• D：保證全面反映加工制作狀態(tài)
• E：建立健全計量體系
• F：保證實測值的準確

答 案：ABCDEF