2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》5月10日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、微波烹調使用電作能源，比明火烹調干凈、衛(wèi)生，但卻危險。()

答 案：錯

2、挖劑的要領是：用右手挖劑，用力要輕，動作利落，要使其截面整齊。()

答 案：錯

3、莜麥面成品一般具有黏性好，且柔軟的特點。()

答 案：錯

4、烙一般適用于水調面坯、層酥面坯制品的成熟。()

答 案：對

單選題

1、出成率是原料加工后可利用部分與加工前原料總量的()。

• A：和
• B：比率
• C：差
• D：重量

答 案：B

2、具有抗癌、解毒功能的維生素是()。

• A：維生素C
• B：維生素D
• C：維生素E
• D：維生素K

答 案：A

3、選用玉蘭片制作餡應選用()者。

• A：質細、脆嫩
• B：粗質、較嫩
• C：質細、較成熟
• D：質細、較嫩

答 案：A

4、制作馬鈴薯皮原料：去皮馬鈴薯500克，應用熟澄面()克。

• A：500
• B：400
• C：300
• D：100

答 案：D

多選題

1、一般情況下企業(yè)產(chǎn)品中()的產(chǎn)品毛利率從高。

• A：技術含量高
• B：產(chǎn)品規(guī)格大
• C：服務質量高
• D：設備條件好
• E：單位成本相對低
• F：名菜名點

答 案：AEF

2、烤制白皮酥應選用( )的方式才能達到表面色白的要求。

• A：底火稍大
• B：底火稍小
• C：面火稍大
• D：面火稍小

答 案：AD