2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》5月10日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、水油酥松發(fā)性比干油酥好。()

答 案：錯

2、干貝以粒大顆圓、整齊、金細、肉肥、色鮮黃、微有亮光、面有白霜、干燥者為佳品。

答 案：對

3、脂肪能夠促進脂溶性維生素的吸收。()

答 案：對

單選題

1、米粉面坯按()分有米糕類面坯、米粉類面坯、米漿類面坯。

• A：形狀
• B：口味
• C：原料
• D：性質

答 案：D

2、將小米( )后，可加適量水蒸小米飯、煮小米粥。

• A：曬干
• B：浸泡
• C：晾干
• D：冷凍

答 案：B

3、()裝盤是根據(jù)成品的特點進行組合構圖的。()

• A：圖案式
• B：隨意式
• C：象形式
• D：整齊式

答 案：A

多選題

1、面點部廚師長要負責制定廚房操作規(guī)程和制品的()。

• A：質量標準
• B：制作方法
• C：程序標準
• D：規(guī)程標準
• E：制作標準

答 案：AE

2、禽肉含氮浸出物較多，所以比畜肉()。

• A：礦物質
• B：鮮嫩
• C：含糖浸出物
• D：味美
• E：易消化

答 案：DE

3、擦試面點間的地面時，應( )。

• A：按次序、有規(guī)律
• B：用濕墩布擦地
• C：用干墩布擦地
• D：采用“倒退法”

答 案：ABD

主觀題

1、碳酸氫鈉的產氣量是()毫升/克。

答 案：700