2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級)》5月9日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、糯米本身為乳白色，因而沒有腹白。

答 案：錯

2、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

答 案：對

3、層酥面坯的酥層一般分為明酥和暗酥兩大類。()

答 案：錯

4、廚房成本管理是以價格為中心控制企業(yè)的經(jīng)營管理。()

答 案：錯

5、盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最人的努力克服困難去完成職責(zé)。()

答 案：對

單選題

1、餡餅、湯團(tuán)等品種的下劑方法一般為()。

• A：挖劑
• B：揪劑
• C：切劑
• D：拉劑

答 案：C

2、對溫油炸敘述正確的句子是()。

• A：炸制時一般不能用力攪動
• B：生坯下鍋后要用工具迅速翻動
• C：油溫?zé)疗叱蔁?/li>
• D：需要保持水分的品種

答 案：A

3、炸云吞應(yīng)跟()芡。

• A：酸甜
• B：柱候
• C：五柳
• D：茄汁

答 案：A

4、在溫水面團(tuán)中，淀粉和蛋白質(zhì)同時起作用，所以面坯()。

• A：有粘性，無筋力
• B：有筋力，無粘性
• C：即無粘性也無筋力
• D：有粘性但不大，有筋力但不足

答 案：D

5、西米中的主要成分除纖維素、維生素外，最主要的是()。

• A：淀粉
• B：蛋白質(zhì)
• C：脂肪
• D：礦物質(zhì)

答 案：A