2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》5月9日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、在面粉中摻入化學膨松劑，利用化學膨松劑的產氣性能而制成的面坯叫化學膨松面坯。()

答 案：對

2、搟的成型工藝中，由于使用的工具不同，搟制的方法也各不相同。()

答 案：對

3、先下劑子后包酥一次只能做出一個劑子的開酥方法叫小包酥。()

答 案：對

4、水調面坯是指面粉加冷水調制的面坯叫水調面坯。()

答 案：錯

單選題

1、制作樂亭燒餅的油面是用面粉加入()調成油面。

• A：色拉油
• B：豆油
• C：麻油
• D：黃油

答 案：C

2、調制對于整個制作工藝和成品質量影響很大，做好調制工作，要注意四點：第二點應注意摻水，摻油脂等原料的()。

• A：準確性
• B：靈活性
• C：可變性
• D：手法

答 案：A

3、在糖類、脂肪、蛋白質的消化中，( )起著重要作用。

• A：唾液
• B：胃液
• C：胰液
• D：腸液

答 案：C

4、開酥又稱包酥、破酥，其中最常見的是和大包酥。

• A：疊酥
• B：搟酥
• C：抹酥
• D：小包酥

答 案：D

多選題

1、餐飲從業(yè)人員的四勤是指()。

• A：勤洗手、剪指甲
• B：勤洗臉、換毛巾
• C：勤洗澡、理發(fā)
• D：勤洗衣服、被褥
• E：勤換工作服毛巾

答 案：ACDE

2、烤是通過熱能的()等傳遞方式使生坯成熟的方法。

• A：溫度
• B：輻射
• C：傳導
• D：對流

答 案：BCD