2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》5月9日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、在面粉中摻入化學(xué)膨松劑，利用化學(xué)膨松劑的產(chǎn)氣性能而制成的面坯叫化學(xué)膨松面坯。()

答 案：對(duì)

2、搟的成型工藝中，由于使用的工具不同，搟制的方法也各不相同。()

答 案：對(duì)

3、先下劑子后包酥一次只能做出一個(gè)劑子的開(kāi)酥方法叫小包酥。()

答 案：對(duì)

4、水調(diào)面坯是指面粉加冷水調(diào)制的面坯叫水調(diào)面坯。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、制作樂(lè)亭燒餅的油面是用面粉加入()調(diào)成油面。

• A：色拉油
• B：豆油
• C：麻油
• D：黃油

答 案：C

2、調(diào)制對(duì)于整個(gè)制作工藝和成品質(zhì)量影響很大，做好調(diào)制工作，要注意四點(diǎn)：第二點(diǎn)應(yīng)注意摻水，摻油脂等原料的()。

• A：準(zhǔn)確性
• B：靈活性
• C：可變性
• D：手法

答 案：A

3、在糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的消化中，( )起著重要作用。

• A：唾液
• B：胃液
• C：胰液
• D：腸液

答 案：C

4、開(kāi)酥又稱包酥、破酥，其中最常見(jiàn)的是和大包酥。

• A：疊酥
• B：搟酥
• C：抹酥
• D：小包酥

答 案：D

多選題

1、餐飲從業(yè)人員的四勤是指()。

• A：勤洗手、剪指甲
• B：勤洗臉、換毛巾
• C：勤洗澡、理發(fā)
• D：勤洗衣服、被褥
• E：勤換工作服毛巾

答 案：ACDE

2、烤是通過(guò)熱能的()等傳遞方式使生坯成熟的方法。

• A：溫度
• B：輻射
• C：傳導(dǎo)
• D：對(duì)流

答 案：BCD