2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》5月9日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、不同品種的制品要用不同的火力，同一品種，還要分出不同節(jié)段的火力

答 案：對

2、炸制蓮花酥、蓮藕酥等造型面點時應(yīng)用七成熱油溫。

答 案：錯

3、任何人飲用適量啤酒，均用肌體健康有益。()

答 案：錯

單選題

1、制作麻蓉餡時應(yīng)先將( )，制成細末。

• A：面粉蒸熟
• B：制糖漿
• C：熬制糖漿
• D：芝麻炒香

答 案：D

2、男面點師錯誤著裝做法之一是紐扣不齊全，( )。

• A：頭發(fā)不干凈
• B：臉不干凈
• C：耳朵不干凈
• D：工服臟

答 案：D

3、蝦餃所用的絲是( )。

• A：幼絲
• B：中絲
• C：粗絲

答 案：A

多選題

1、下列選項中()屬于必需氨基酸。

• A：酪氨酸
• B：賴氨酸
• C：谷氨酸D色氨酸
• D：胱氨酸
• E：纈氨酸

答 案：BDF

2、影響面粉吸水量的因素很多，主要有()。

• A：濕度
• B：含水量
• C：粉質(zhì)
• D：面筋質(zhì)
• E：溫度

答 案：BDE

3、面點部廚師長要負責制定廚房操作規(guī)程和制品的()。

• A：質(zhì)量標準
• B：制作方法
• C：程序標準
• D：規(guī)程標準
• E：制作標準

答 案：AE

主觀題

1、在已知課題內(nèi)容，但資料比較廣泛的專題檢索時，應(yīng)選擇分類途徑和()進行檢索。

答 案：主題途徑