2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》5月8日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、加入適量的糖可使白面酥顏色更好。

答 案：錯(cuò)

2、在銷售價(jià)格和耗料成本一致的條件下，成本毛利率與銷售毛利率存在換算關(guān)系。

答 案：對(duì)

3、()對(duì)稱性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。

答 案：錯(cuò)

4、層酥類點(diǎn)心成品露酥或酥層不均的原因是水油酥與干油酥軟硬不一致。()

答 案：對(duì)

5、采用溫油炸的方法，生坯下鍋后要用工具迅速翻動(dòng)，而熱油炸一般不能用力攪動(dòng)。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、用瓊脂調(diào)制裱花糖膏，可使裱花圖案的表面呈（）

• A：立體狀
• B：膠體狀
• C：平面狀
• D：動(dòng)感狀

答 案：B

2、在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工過程中不會(huì)發(fā)生褐變。

• A：檸檬
• B：香蕉
• C：茄子
• D：土豆

答 案：A

3、面筋被拉長到某種程度而不斷裂的能力指的是面筋的()。

• A：彈性
• B：韌性
• C：延伸性
• D：可塑性

答 案：C

4、糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品， 蔬果類是()的主要來源。

• A：食物纖維
• B：淀粉
• C：蔗糖
• D：糖原

答 案：A

5、瘦肉中，含量較多的營養(yǎng)素是()。

• A：碳水化合物水
• B：維生素
• C：糖類
• D：脂肪

答 案：B