2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》5月8日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、開酥與包酥、破酥工藝相同只是叫法不同。()

答 案：對(duì)

2、用肉類原料制餡，一般要先焯水，使餡汁多而肉嫩。()

答 案：錯(cuò)

3、蕎麥粉可用于制作面條、面片、餃子和糕點(diǎn)等多種面點(diǎn)品種。()

答 案：對(duì)

4、中國(guó)居民平衡膳食寶塔第三層指的是奶類和豆類食物。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、糖類、脂類、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的水叫()。

• A：氧化水
• B：代謝水
• C：食物水
• D：飲用水

答 案：B

2、制作鮮肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小蘇打適量、溫水250克。

• A：50
• B：200
• C：350
• D：400

答 案：B

3、下列食物中的蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)模式最接近的是()。

• A：豬肉
• B：牛肉
• C：大豆
• D：雞蛋

答 案：D

4、損耗率是原料加工后損耗的原料重量與加工前原料重量的()。

• A：和
• B：積
• C：百分比
• D：差

答 案：C

多選題

1、已知某產(chǎn)品的成本是30元銷售毛利率為60%此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的()。

• A：成本率是40%
• B：成本毛利率為150%
• C：毛利額是12元
• D：價(jià)格是45元
• E：價(jià)格是75元
• F：毛利額是45元

答 案：ABEF

2、造成蔬菜污染、變質(zhì)的原因是()。

• A：腸道致病菌污染
• B：寄生蟲卵污染
• C：污水、廢水污染
• D：農(nóng)藥污染

答 案：ABCD