2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》5月8日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、雙卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。()

答 案：錯

2、主坯中加水量較少，濕面筋形成也較少。

答 案：對

3、羊肉烤包的制作要點 1. 用每年中秋節(jié)后新宰殺的羊肉，其口味好; 2. 烤制的爐溫一定要高，否則成品既干又皮。

答 案：對

單選題

1、制作蓮蓉餡的原料有湘蓮子( )、白糖3000g、大油750g、花生油35g、澄粉500g。

• A：1500g
• B：2000g
• C：3000g
• D：2500g

答 案：D

2、制作鮮肉包的面壞，采用面粉500g、面肥200g、小蘇打適量、溫水()。

• A：200g
• B：250g
• C：350g
• D：400g

答 案：B

3、()的特性是:色澤蠟白，硬度高，黏性中等，脹發(fā)性中等。

• A：香米
• B：秈米
• C：粳米
• D：糯米

答 案：C

多選題

1、人禽共患的寄生蟲病有( )。

• A：囊蟲病
• B：旋毛蟲病
• C：姜片蟲病
• D：華枝睪吸蟲病
• E：闊節(jié)裂頭絳蟲病

答 案：ACD

2、膳食中三大營養(yǎng)素()的平衡。

• A：礦物質(zhì)
• B：維生素
• C：糖
• D：脂肪
• E：蛋白質(zhì)

答 案：CDE

3、平衡膳食寶塔建議，需要()水平的人每日應(yīng)食用豆類及其制品50克，奶類及其制品100克。

• A：低能量
• B：中等能量
• C：高能量
• D：極高能量

答 案：ABC

主觀題

1、利用計算機的計算和邏輯運算功能，幫助人們進行產(chǎn)品設(shè)計和工種設(shè)計的方法稱為()。

答 案：計算機輔助設(shè)計