2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》5月7日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、煎制工藝生坯入鍋時(shí)應(yīng)先碼放四周后碼放中心。()

答 案：對(duì)

2、()在廚房范圍內(nèi)，成本核算主要是對(duì)耗用原材料成本的核算。

答 案：對(duì)

3、()一男運(yùn)動(dòng)員22歲,身高178厘米,如果該運(yùn)動(dòng)員每日需熱量為15500千焦,則其每日需蛋白質(zhì)70克。

答 案：錯(cuò)

4、廚房的設(shè)備必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)才能讓其操作。

答 案：對(duì)

5、層酥面坯的酥層明顯呈現(xiàn)在外的是明酥。()

答 案：對(duì)

單選題

1、()是抻面出條時(shí)的基本要求。

• A：盡量少用面干兒
• B：雙手抻抖時(shí)用力要一致、均勻
• C：面干兒不能過(guò)羅
• D：速度一定要快

答 案：B

2、蝦餃餡的肥肉可以增加餡的()。

• A：滋潤(rùn)度
• B：爽度
• C：色澤
• D：口味

答 案：A

3、檢驗(yàn)蒸制米糕品種是否已經(jīng)成熟，最好的方法是：()。

• A：用手指插入蒸過(guò)的粉坯中，拉出后觀看手指上是否有粘糊，無(wú)粘糊的即為成熟
• B：用刀切開(kāi)蒸過(guò)的粉坯，觀看底部是否有粘糊，有粘糊的即為成熟
• C：用手掰開(kāi)蒸過(guò)的粉坯，觀看內(nèi)心是否有粘糊，有粘糊的即為成熟
• D：用竹筷子插入蒸過(guò)的粉坯，拉出后觀看竹筷上是否有粘糊，無(wú)粘糊的即為成熟

答 案：D

4、調(diào)制水餃面主坯應(yīng)使用水溫（）

• A：30℃
• B：40℃
• C：50℃
• D：60℃

答 案：A

5、由于溫度的不同，人們對(duì)味覺(jué)的感受程度也不同，最能刺激味覺(jué)的溫度在10—40℃之間，其中以()時(shí)最敏銳。

• A：10℃
• B：20℃
• C：30℃
• D：40℃

答 案：C