2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》5月7日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、大包酥和小包酥工藝相同只是劑量不同。()
答 案:錯(cuò)
2、干粉滅火器的干粉不導(dǎo)電,可以用來(lái)?yè)錅鐜щ娫O(shè)備的火災(zāi)()
答 案:對(duì)
3、烙制暗酥制品時(shí)不僅油脂要干凈,而且刷油要均勻。()
答 案:對(duì)
4、米粉面坯按性質(zhì)可分為:秈米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。()
答 案:錯(cuò)
單選題
1、面粉中濕面筋的含量在()稱(chēng)為中筋粉。
- A:40%以上
- B:26~40%之間
- C:20~25%之間
- D:20%以下
答 案:B
2、在制作刀切饅頭時(shí),使用面肥發(fā)酵法的原料有:面粉1000克、面肥150克、食用堿()克、清水300克。
- A:10
- B:20
- C:25
- D:30
答 案:A
3、用高粱米燜飯前,應(yīng)用()浸泡30分鐘。
- A:冷水
- B:溫水
- C:熱水
- D:沸水
答 案:A
4、烤層酥類(lèi)點(diǎn)心的爐溫以()左右為宜。
- A:150℃
- B:180℃
- C:270℃
- D:250℃
答 案:B
多選題
1、如發(fā)酵面坯含水量少則面坯()。
- A:產(chǎn)氣性好
- B:產(chǎn)氣性差
- C:持氣性好
- D:持氣性差
答 案:BC
2、餐飲從業(yè)人員的四勤是指()。
- A:勤洗手、剪指甲
- B:勤洗臉、換毛巾
- C:勤洗澡、理發(fā)
- D:勤洗衣服、被褥
- E:勤換工作服毛巾
答 案:ACDE