2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》5月7日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、面點工藝中常用的是油容性香精。()

答 案：對

2、調制擘酥皮面中的黃油酥時，應將原料和勻揉透，整理成長方形，放入平盤進冰箱冷凍待用。

答 案：對

3、“飲酒應限量”不是《中國居民膳食指南》的內容。

答 案：錯

單選題

1、藥膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肺病忌()。

• A：辛味
• B：苦味
• C：咸味
• D：甘酸

答 案：B

2、蒸制馬拉糕應該使用( )。

• A：小火、涼水
• B：文火、沸水
• C：大火、沸水
• D：旺火、沸水

答 案：D

3、色澤蠟白、半透明、形狀短圓、硬度高、粘性中等的大米是()。

• A：粳米
• B：秈米
• C：糯米
• D：糙米

答 案：A

多選題

1、圣誕節(jié)常用的西點有()、樹根蛋糕、圣誕面包、蘋果派等。

• A：夾沙布丁
• B：焦糖布丁
• C：圣誕蛋糕
• D：圣誕布丁
• E：奶油布丁

答 案：CD

2、飲食產品按需定產，()的特點為依據進行管理的活動。

• A：以銷定產
• B：以產促銷
• C：現(xiàn)產現(xiàn)銷
• D：現(xiàn)產后銷
• E：日產日清

答 案：BDE

3、醋的作用有()

• A：抑菌殺菌
• B：去腥除異味
• C：軟化血管
• D：開胃健脾
• E：降低血壓

答 案：ABCDE

主觀題

1、碳酸氫鈉的產氣量是()毫升/克。

答 案：700