2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級)》5月6日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級)考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績。
判斷題
1、沒有健康證的人不能從事飲食生產(chǎn)、經(jīng)營業(yè)務(wù)。()
答 案:對
2、魚蓉面坯魚膠松散、不能產(chǎn)生黏性的原因是:沒有始終順一個方向攪拌魚蓉。()
答 案:對
3、嶺南酥皮的油心用的是豬油。
答 案:錯
4、層酥面坯由三塊質(zhì)感不同的面坯組成的。()
答 案:錯
5、廚房的設(shè)備必須經(jīng)過培訓(xùn)才能讓其操作。
答 案:對
單選題
1、下列對制作點(diǎn)心餡心的要求敘述正確的是:餡心顆粒()。
- A:宜大不宜小
- B:宜整不宜碎
- C:宜粗不宜細(xì)
- D:細(xì)碎
答 案:D
2、微生物指標(biāo)主要包括()。
- A:菌落多數(shù)、大腸菌和致病菌
- B:菌落總數(shù)、小腸菌和致病菌
- C:菌落總數(shù)、大腸菌和小腸菌
- D:菌落總數(shù)、微生菌和致病菌
答 案:A
3、廚房原材料在采購管理中,對貨源充足的原料要堅(jiān)持()的原則。
- A:勤進(jìn)快銷
- B:以銷定進(jìn)
- C:以進(jìn)促銷
- D:儲存保銷
答 案:B
4、規(guī)定工作人員工作崗位及其職責(zé)范圍的制度叫做()。
- A:質(zhì)量責(zé)任制
- B:崗位責(zé)任制
- C:目標(biāo)責(zé)任制
- D:經(jīng)濟(jì)責(zé)任制
答 案:B
5、在礬堿鹽面坯中,()起促進(jìn)面筋生成的作用。
- A:礬和堿
- B:礬
- C:堿
- D:鹽
答 案:D