2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級)》5月6日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、蕎麥粉只能用于面條和面片之用。()

答 案：錯(cuò)

2、在不同的社會(huì)里職業(yè)道德的建設(shè)其目的都是相同的（）

答 案：錯(cuò)

3、面點(diǎn)的銷售價(jià)格等于耗用原材料的成本加利潤。()

答 案：錯(cuò)

4、莜麥面坯有一定的可塑性，但無彈性和延伸性。()

答 案：對

單選題

1、面粉中濕面筋的含量在()稱為中筋粉。

• A：40%以上
• B：26～40%之間
• C：20～25%之間
• D：20%以下

答 案：B

2、開酥又稱包酥、破酥，其中最常見的是和大包酥。

• A：疊酥
• B：搟酥
• C：抹酥
• D：小包酥

答 案：D

3、強(qiáng)化劑的用量要( )，這是強(qiáng)化食品應(yīng)遵循的原則之一。

• A：高于人體生理需要
• B：低于人體需要
• C：符合標(biāo)準(zhǔn)
• D：食用者自定

答 案：C

4、()是用熱水面坯制成的。

• A：水餃
• B：小籠包
• C：燙面蒸餃
• D：開花饅頭

答 案：C

多選題

1、下列直流電壓為非安全電壓的是()。

• A：110V
• B：60V
• C：36V
• D：24V
• E：12V

答 案：AB

2、下列品種中使用了滾粘型方法的是()。

• A：麻團(tuán)
• B：元宵
• C：芝麻燒餅
• D：八寶飯

答 案：AB