2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》5月6日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、調(diào)制物理膨松面坯，抽打蛋液必須始終一個(gè)方向不停地進(jìn)行，直至蛋液呈金黃色、濃稠的細(xì)泡沫狀，以能立住筷子為準(zhǔn)。

答 案：錯(cuò)

2、制餡心時(shí)肉類一般選用有一定脂肪含量的部分，雞肉中的纖維細(xì)而軟。()

答 案：對(duì)

3、飯皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成飯，再經(jīng)攪拌搓擦成具有彈性、勁性和一定韌性的飯坯。

答 案：錯(cuò)

單選題

1、米粉面坯按()分有米糕類面坯、米粉類面坯、米漿類面坯。

• A：形狀
• B：口味
• C：原料
• D：性質(zhì)

答 案：D

2、亞硝酸鹽的致死量是( )。

• A：1g
• B：2g
• C：3g
• D：4g

答 案：C

3、在下列熟制方法中，屬于二維傳熱的是()。

• A：煮
• B：煎
• C：炸
• D：烤

答 案：B

多選題

1、膳食中三大營(yíng)養(yǎng)素()的平衡。

• A：礦物質(zhì)
• B：維生素
• C：糖
• D：脂肪
• E：蛋白質(zhì)

答 案：CDE

2、人禽共患的寄生蟲病有( )。

• A：囊蟲病
• B：旋毛蟲病
• C：姜片蟲病
• D：華枝睪吸蟲病
• E：闊節(jié)裂頭絳蟲病

答 案：ACD

3、平衡膳食寶塔建議，需要()水平的人每日應(yīng)食用豆類及其制品50克，奶類及其制品100克。

• A：低能量
• B：中等能量
• C：高能量
• D：極高能量

答 案：ABC

主觀題

1、餐飲心理學(xué)是探討餐飲心理發(fā)展和()的一門科學(xué)。

答 案：變化規(guī)律