2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》5月5日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績。
判斷題
1、“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯兩種不同的工藝方法()
答 案:對
2、沸水焯料不僅可去掉草酸,還可以避免維生素的溶解流失。()
答 案:錯(cuò)
3、為方便職工,可以工余時(shí)間,用面點(diǎn)間的發(fā)面盆洗衣物()
答 案:錯(cuò)
4、削是用特殊面杖將面坯制成面條或面片的工藝方法。()
答 案:錯(cuò)
5、單相觸電是人體直接接觸帶電設(shè)備的一相電線,相電壓幾乎全部加到人體上,這種觸電方式的危險(xiǎn)性是最大的。
答 案:錯(cuò)
單選題
1、蒸蝦餃應(yīng)采用()。
- A:旺火
- B:中上火
- C:中火
- D:中慢火
答 案:A
2、小麥淀粉粒糊化開始溫度是()。
- A:60℃
- B:65℃
- C:67℃
- D:68℃
答 案:B
3、保證實(shí)測價(jià)值的準(zhǔn)確是成本核算工作順利進(jìn)行的()之一
- A:重要條件
- B:一般條件
- C:基本條件
- D:關(guān)鍵條件
答 案:C
4、澄面可以制作()。
- A:油條
- B:粉果
- C:薩其馬
- D:面包
答 案:B
5、下列中操作錯(cuò)誤的是()
- A:使用砂鍋,輕拿輕放
- B:使用砂鍋前,檢驗(yàn)鍋餅是否牢固可靠
- C:使用不粘鍋時(shí)使用木鏟炒菜
- D:使用壓力鍋時(shí)在限壓閥上加一個(gè)小碗扣住,以免限壓閥沖脫
答 案:D