2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》5月5日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、蜂蜜能使面點成品具有膨松、柔軟的作用，獨具特色。()

答 案：對

2、烙制工藝一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保證成熟。()

答 案：錯

3、廚房的冷藏設(shè)備最好配備兩套以防止食品生熟的交叉污染。()

答 案：對

4、建立健全面點的用料定額標準，保證加工制作的基本尺度，是成本核算的基礎(chǔ)條件之一。()

答 案：對

單選題

1、三鮮餡的核心原料是()，否則不能稱之為三鮮餡。

• A：海參
• B：蝦仁
• C：豬肉
• D：雞蛋

答 案：A

2、在烤制工藝中，()面坯，烤制的時間稍長。

• A：厚、大的
• B：圓形的
• C：方形的
• D：薄、小的

答 案：A

3、調(diào)制莜麥面坯必須用()

• A：冷水
• B：溫水
• C：熱水
• D：沸水

答 案：D

4、在打蛋過程中同時加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的()。

• A：起泡性
• B：膨脹性
• C：穩(wěn)定性
• D：疏松性

答 案：C

多選題

1、烤的一般程序是()。

• A：擦凈烤盤，碼放生坯
• B：準時出爐
• C：調(diào)好爐溫
• D：將烤盤與生坯一起送入烤爐

答 案：ABCD

2、工程上規(guī)定，()等直流電壓為安全電壓。

• A：6V
• B：12V
• C：24V
• D：36V
• E：50V

答 案：ABCD