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2023年05月04日中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級)》

2023/05/04 作者:匿名 來源:本站整理

2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級)》5月4日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級)考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績。

判斷題

1、隨行就市法就是把競爭同行的產(chǎn)品價(jià)格為已所用。()

答 案:對

2、由于餡心被包在點(diǎn)心內(nèi)部,所以它不影響面點(diǎn)的造型與色彩。()

答 案:錯(cuò)

3、競爭是不符合人類根本利益的行為,因而是不道德的行為()

答 案:錯(cuò)

4、制作魚蓉面坯時(shí),生粉應(yīng)最先加入魚蓉中,才可攪拌成坯。()

答 案:錯(cuò)

5、雖然餡心一般被包在面坯內(nèi)部,但它有時(shí)也影響面點(diǎn)的色彩。()

答 案:對

單選題

1、笑口棗的油膽一般使用()。

  • A:豬油
  • B:牛油
  • C:麻油
  • D:生油

答 案:D

2、面粉的粉質(zhì)越軟,吸水量越()。

  • A:大
  • B:小
  • C:趨于適中
  • D:近似為零

答 案:B

3、下列不屬于層酥面坯的選項(xiàng)是()。

  • A:甘露酥
  • B:圓酥
  • C:直酥
  • D:擘酥

答 案:A

4、在冷水面主坯中,決定面坯性質(zhì)的主要成份是()。

  • A:水
  • B:淀粉
  • C:蛋白質(zhì)
  • D:維生素

答 案:C

5、肉類蛋白質(zhì)含()較多。

  • A:飽和脂肪酸
  • B:不飽和脂肪酸
  • C:必需氨基酸
  • D:非必需氨基酸

答 案:C

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