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2023年05月04日中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》

2023/05/04 作者:匿名 來(lái)源:本站整理

2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》5月4日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、鮮肉包是用蒸的方法成熟的,以旺火足氣蒸制10分鐘為宜。()

答 案:對(duì)

2、用對(duì)蝦制餡時(shí)應(yīng)去蝦殼、蝦線、沙袋后才能使用。()

答 案:對(duì)

3、大豆中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。()

答 案:對(duì)

4、煮的方法是通過(guò)沸水輻射使生坯成熟的方法。()

答 案:錯(cuò)

單選題

1、先下劑子后包酥,一次只能做出()個(gè)劑子的開酥方法,稱為小包酥。

  • A:1
  • B:2
  • C:3
  • D:4

答 案:A

2、百花餡的起率約是()。

  • A:104%
  • B:110%
  • C:120%
  • D:115%

答 案:A

3、谷子去皮后為又稱為黃米、粟米。

  • A:薏米
  • B:青稞
  • C:小米
  • D:高粱

答 案:C

4、工業(yè)“三廢”是指( )。

  • A:廢紙、廢鋼、廢渣
  • B:廢水、廢渣、廢氣
  • C:廢水、廢鐵、廢舊物
  • D:廢水、廢渣、廢舊物

答 案:B

多選題

1、毛利額()構(gòu)成。

  • A:稅金
  • B:原料成本
  • C:燃料費(fèi)用
  • D:經(jīng)營(yíng)費(fèi)用
  • E:利潤(rùn)額

答 案:ADE

2、下列給人以整潔、軟嫩、清淡之感的點(diǎn)心是()。

  • A:糯米年糕
  • B:艾窩窩
  • C:排叉兒
  • D:擘酥角

答 案:AB

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