2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》5月4日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、調(diào)制礬堿鹽面坯應(yīng)將礬和鹽先下如盒中用水溶化。()

答 案：對(duì)

2、素菜包特點(diǎn)色澤潔白，外形褶勻美觀，餡心清素適口，口味咸鮮。

答 案：對(duì)

3、加工甜餡大部分原料在剁碎之前要經(jīng)過(guò)油炸、水泡等過(guò)程。

答 案：錯(cuò)

單選題

1、叉燒餡中的叉燒肉需切成1厘米見方，( )厚的小片。

• A：0.3厘米
• B：0.2厘米
• C：0.4厘米
• D：0.5厘米

答 案：A

2、當(dāng)日屠率上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24h以內(nèi)的肉稱為( )。

• A：腐敗肉
• B：凍肉
• C：冷卻肉
• D：冷凍肉

答 案：C

3、( )制作時(shí)，餡心要大，收口要嚴(yán)，兩面皮子薄厚均勻。

• A：春餅
• B：烙餅
• C：餡餅
• D：酥餅

答 案：C

多選題

1、菜點(diǎn)的生產(chǎn)過(guò)程也是企業(yè)( )的過(guò)程。

• A：預(yù)算
• B：銷售
• C：決策
• D：服務(wù)
• E：核算
• F：計(jì)算

答 案：BD

2、發(fā)酵米漿是由()后制成的。

• A：面粉
• B：高粱
• C：米粉
• D：小麥
• E：發(fā)酵

答 案：CE

3、從計(jì)算角度講，萊點(diǎn)的價(jià)格通常由()構(gòu)成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料費(fèi)用
• D：經(jīng)營(yíng)費(fèi)用
• E：利潤(rùn)額
• F：毛利潤(rùn)

答 案：BF

主觀題

1、企業(yè)的質(zhì)量管理分為計(jì)劃、實(shí)施、檢查、處理四個(gè)階段，簡(jiǎn)稱()循環(huán)。

答 案：PDCA