2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》5月3日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、用手臂擠壓盛有面坯的閉袋，使面坯形成各種不同形態(tài)半成品的面點(diǎn)造型方法是擠注法。()

答 案：錯(cuò)

2、由于餡心被包在點(diǎn)心內(nèi)部，所以它不影響面點(diǎn)的造型與色彩。()

答 案：錯(cuò)

3、煎制時(shí)的油溫一般以130-150℃為宜。()

答 案：錯(cuò)

4、發(fā)酵面坯中酵母的數(shù)量越多，發(fā)酵力越大()

答 案：錯(cuò)

5、炸是以氣體作為轉(zhuǎn)熱介質(zhì)，利用它的熱對(duì)流使生坯成熟的工藝方法。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、粘質(zhì)糕在糕粉蒸熟后需放入攪拌機(jī)，加()攪打均勻。

• A：鹽水
• B：糖水
• C：溫水
• D：冷開(kāi)水

答 案：D

2、提高()的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。

• A：社會(huì)穩(wěn)定
• B：人民團(tuán)結(jié)
• C：服務(wù)質(zhì)量
• D：工作質(zhì)量

答 案：C

3、削面時(shí)，必須。()

• A：將面盆放正
• B：冷水下鍋
• C：將水燒開(kāi)
• D：小火燒水

答 案：C

4、洗面筋時(shí)()屬于無(wú)限膨脹。

• A：麥膠蛋白和麥清蛋白
• B：麥谷蛋白和麥球蛋白
• C：麥膠蛋白和麥谷蛋白
• D：麥清蛋白和麥球蛋白

答 案：D

5、谷類(lèi)原料中的蛋白質(zhì)屬于()。

• A：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
• B：完全性蛋白質(zhì)
• C：半完全性蛋白質(zhì)
• D：不完全性蛋白質(zhì)

答 案：C