2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》5月3日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、熟粉團(tuán)的是用炒熟的糯米粉和粳米粉調(diào)和成的粉團(tuán)。()

答 案：對(duì)

2、制作1000克糯米粉的元宵，餡心用熟面粉300克。()

答 案：錯(cuò)

3、《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》規(guī)定，從事技術(shù)工種的勞動(dòng)者，上崗前必須經(jīng)過(guò)技術(shù)培訓(xùn)。()

答 案：對(duì)

4、生菜肉餡是在已調(diào)好的生肉餡的基礎(chǔ)上，加入經(jīng)過(guò)處理的時(shí)令蔬菜調(diào)制成的生咸味餡心。()

答 案：對(duì)

單選題

1、()是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的急性疾病。

• A：職業(yè)病
• B：嘔吐
• C：食物中毒
• D：腹瀉

答 案：C

2、冷水面醒面的目的是()。

• A：使面坯更軟
• B：更好地生成面筋網(wǎng)
• C：使面不粘手
• D：防止面干裂

答 案：B

3、營(yíng)養(yǎng)素的主要功用為()。

• A：構(gòu)成軀干，修補(bǔ)組織，供給熱能和調(diào)節(jié)生理機(jī)能
• B：提供營(yíng)養(yǎng)素，供給熱能和調(diào)節(jié)生理機(jī)能
• C：供給熱能，維持體內(nèi)酸堿平衡
• D：維持體內(nèi)酸堿平衡，調(diào)節(jié)生理機(jī)能

答 案：A

4、酵面層酥面坯的主要特性是面坯疏松、()，具有一定的韌性和彈性，但可塑性較差。

• A：層酥清楚
• B：層酥暗淡
• C：沒(méi)有層次
• D：略有層次

答 案：A

多選題

1、如發(fā)酵面坯含水量少則面坯()。

• A：產(chǎn)氣性好
• B：產(chǎn)氣性差
• C：持氣性好
• D：持氣性差

答 案：BC

2、食品容器消毒實(shí)行“四過(guò)關(guān)”的內(nèi)容是()。

• A：沖
• B：刷
• C：洗
• D：消毒

答 案：ABCD