2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》5月2日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、開酥就是疊酥。()

答 案：錯(cuò)

2、魚蓉面坯魚膠松散、不能產(chǎn)生黏性的原因是：沒有始終順一個(gè)方向攪拌魚蓉。()

答 案：對(duì)

3、水油酥是中式面點(diǎn)工藝中最常見的一類層酥面坯。()

答 案：對(duì)

4、層酥類點(diǎn)心成品露酥或酥層不均的原因是水油酥與干油酥軟硬不一致。()

答 案：對(duì)

5、由于可供人類食用的食物大多偏堿性，所以食品營養(yǎng)學(xué)提倡在食物中適當(dāng)加醋。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、蛋類最容易受()污染，尤其是水禽蛋最為嚴(yán)重。

• A：金黃色葡萄球菌
• B：沙門氏菌
• C：副溶血性弧菌
• D：大腸桿菌

答 案：B

2、清潔微波爐體時(shí)要()。

• A：趁熱擦試，以防殘食冷卻凝固
• B：切斷電源后，趁熱擦試
• C：冷卻后擦試，但無須切斷電源
• D：切斷電源，冷卻后再擦試

答 案：D

3、()是由白胡椒粉和味精混合而成。

• A：五香粉
• B：咖喱粉
• C：椒鹽
• D：鮮辣粉

答 案：D

4、“擠注”法成型的面坯，其形態(tài)應(yīng)為()。

• A：顆粒狀狀
• B：液態(tài)狀
• C：塊狀
• D：稀漿狀

答 案：D

5、能夠形成面筋的蛋白質(zhì)除麥膠蛋白外，還有()。

• A：谷蛋白
• B：谷膠蛋白
• C：麥谷蛋白
• D：麥清蛋白

答 案：C